山竹的食安 2019/10/09

消失於台灣水果市場17年之久的山竹果,終於在今年七月份正式解禁,團隊多年

來致力於山竹的種植及山竹果的研究,藉由此次機會,提供一些經驗與國人分享

 

目前台灣市場山竹大致可區分為三大類

(一)冷凍山竹果:購物台及量販店多年來皆有販售,不再贅述

(二)鮮果山竹經46度蒸熟58分處理,方可進口

(三)台灣鮮採果實:現採山竹果蒂頭萼瓣鮮綠,果皮柔軟Q彈,果實雪白綿密,口感風味絕佳

固化成半透明狀

 

雌黃病帶苦味

新鮮山竹

 

此次僅針對山竹果常見壞果與大家經驗分享

1.雌黃病:一種雌黃菌所產生之壞果,略帶苦澀味不可食用

2.固化:天候及雨量變化導致之病變,膠狀透明,口感帶有脆度,尚可食用

3.保鮮劑假種皮:運送過程溫度變化所產生之褐變,外殼如棒球堅硬,難以打開,

不可食用

 

大果小果迷思?!

大果果皮厚,小果果皮薄,所呈現之果肉比例部分實則相同,風味口感並無二致,

因此團隊認為並無須刻意追求大果與小果

 

今年開放以來網路負評頗高,46度蒸熟是針對病蟲害的防疫,果實的農藥檢驗

及果實良率均有待相關單位及進口商的嚴謹把關,

才能給國人享受美味山竹食的安全。

在台灣因天候因素,山竹的種植確實不容易,不過經團隊多年種植觀察,

山竹在台灣成功種植早已不是問題,山竹屬量產型鳳尾開花果種,從八年掛果

開始逐年增產,原產地12年成株掛果量約1500顆-3000顆,

台灣約600顆-1200顆左右,結果量雖與原產地區有段差距,但良率的改良追求或許

可彌補其後天之不足,台灣山竹的普及還需同好們共同努力。

 

                                                       山竹狸團隊共同發表